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Recipe for the traditional American apple pie, the perfect treat for Christmas

Recette de l’Apple Pie : la Célèbre Tarte aux Pommes Américaine pour accompagner un bon plateau téléfilms de Noël.

Lors des vacances de Noël, rien de mieux qu’un instant plateau TV, devant un vrai feuilleton américain sur le thème du Père-Noël.
Bizarrement cette année nous n’avons pas eu le temps, pour cause de transhumance d’un Noël familial, version je traverse la France du Nord au Sud, du Sud à Paris, de Paris vers le Nord.
Je décide donc de faire un dimanche « remember Christmas Spirit ».
Je vais donc moi aussi faire mon gâteau américain pour les post-fêtes.
Un veritable Apple Pie.

C’est la première fois que je vous propose des pommes. Honte à moi.
Comme nous sommes en plein dans la saison, j’en profite.
Pour cet Apple pie, je choisis des pommes Ginger Gold, parfaites en cuisson.

Nous aussi nous allons faire cela en famille, comme à la TV.
Mon mari est comme un dingue, il mets de suite Dean Martin, pour être dans l’ambiance !

Ingrédients pour la pâte de l’Apple Pie

  • 500 g de farine
  • 250 g de beurre coupé en petits cubes, tout juste sorti du frigo
  • 50 g de sucre glace
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • 2 cuillère à soupe de jus de citron
  • 7 cuillères à soupe d’eau froide

J’explique à N°1 que nous allons faire la pâte, car elle doit reposer 2h pour être au top (le temps d’un film). Idéalement avec un robot, mais nous n’en n’avons pas, alors nous allons le faire à la fourchette.
Mélanger la farine, le sucre glace et le sel fin avec le beurre pour le sabler.
Tu te souviens chérie, comment on sable la pâte ? C’est comme pour les scones.
Voir la recette sur le blog :
http://wp.me/p503mm-pt

Il y en a beaucoup car nous faisons 2 pâtes.
Ajouter ensuite l’eau et le citron et mélanger à la main jusqu’à ce que vous obteniez une pâte homogène. Jusque là il n’y a que moi qui bosse. N°2 n’a pas bougé, elle suce son pouce goulument et Mon Mari surfe sur l’iPad pour nous trouver des musiques de circonstance.
Il travaille l’ambiance sonore comme un maître de cérémonie.

Diviser la pâte en deux boules de tailles équivalentes, emballer-les de film étirable et laisser reposer au frigo pendant 2 bonnes heures (la sortir un peu avant de l’étaler pour qu’elle ne soit pas trop dure).

Ingrédients pour la garniture de l’Apple Pie

  • 4 ou 5 pommes Granny Smith épluchées et coupées en petits morceaux
  • 1 cuillère à soupe de cannelle moulue
  • 100 grammes de cassonade
  • 1 gousse de vanille ou une cuillère à café d’extraits de vanille
  • 50 g de beurre
  • 3 cuillères à soupe de farine de maïs
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron

Préparation de la garniture de l’Apple Pie comme aux États-Unis.
On passe à Mariah Carey pour la suite du Top Christmas Songs. Mon Mari se lance dans un playback, il est dans Maria sans aucune insinuation sexuelle (même si nous réalisons une American Pie, je vous épargnerez le film pour ado boutonneux, qu’une génération n’a pas eu honte d’adorer, non, jamais je n’évoquerai American Pie).
Je cours chercher ma robe moulante rouge.

Je préchauffe le four à 180°C, sans la robe rouge finalement, ça fait vulgaire.
N°1 mélange les morceaux de pommes avec le sucre roux, la cannelle et la vanille, il le fait très bien, en sachant que ça devient dur pour lui de rester à cuisiner, il veut lui aussi faire Maria avec son père et N°2.
Il continue malgré tout en mélangeant la farine de maïs avec le jus de citron.
Mon Mari mixe la danse de Dirty Dancing à la chanson All I Want For Christmas Is You de Maria Carey.
Dans une poêle chauffée à feu moyen, je fais fondre le beurre et lorsqu’il commence à mousser, j’y ajoute les morceaux de pommes et je laisse cuire (en surveillant et remuant bien sûr) jusqu’à ce qu’elles soient uniformément rissolées.
Je rajoute ensuite le mélange farine de maïs et jus de citron aux pommes, et remue pendant 5 minutes.
Réservez la préparation hors du feu.

Je me mets moi aussi à participer à ce show à l’américaine, l’ambiance est électrique, les enfants sont sur-excités… ils se mettent à faire des mouvements de Break Dance..
J’essaie de les plaquer au sol en espérant les ralentir dans leur frénésie auto-destructrice.

Préparation et montage de la tarte aux pommes comme aux USA.

Pour ça je fais appel à mes vieux amis, Wham! avec Last Christmas.
L’ambiance s’apaise.
Ils regardent maman en plein shoot de George Michael.

Vous devez beurrer et fariner un moule de 25 cm de diamètre environ.
Je commence à étaler les deux boules de pâte sur une surface farinée de manière à obtenir deux cercles de 5 cm de diamètre, plus larges que le moule (à peu près, pas de panique, n’allez pas chercher la règle dans le cartable de vos enfants).
Je ne peux m’empêcher de me servir du rouleau à pâtisserie comme micro pour mon playback à moi.
J’aime George Michael.

Je finis par placer un des disques de pâte au fond du moule et N°1 pique la pâte avec une fourchette.
Il recouvre de papier sulfurisé et de billes de cuissons, et j’enfourne pendant une quinzaine de minutes.
Mon mari en profite pour faire remonter les classiques dans la playlist.
Frank Sinatra.

Je retire le papier cuisson et garnit la pâte du mélange de pommes rissolées.

Maintenant nous passons enfin à l’instant décoration.
Je prends le grand moule pour moi, N°1 l’un des petits et pour finir Mon Mari et    N°2 le dernier petit moule.
Il n’y a pas compétition mais presque.
Avant de recouvrir avec le second disque de pâte, je fais mes trous de décoration sur le thème des fleurs (avec le petit moule que j’avais sous la main)

Je finis par retourner les bords sur eux même en pressant bien pour que la pâte ne se décolle pas à la cuisson (je m’aide d’une fourchette, en plus c’est jolie)
Vous pouvez les badigeonner avec un tout petit peu d’eau pour mieux les coller.

N°2 et Mon Mari choisissent la décoration classique, 4 petites fentes découpées à l’aide d’un couteau, sur la surface de la pâte pour que la tarte puisse respirer pendant la cuisson.
Mon mari termine sa compil’ avec le King, Elvis Presley, et une dernière danse avec sa fille.

N°1 veut faire un damier avec des bandes de pâte.
Je l’aide car c’est plus facile à deux, bien passer en dessous et après au dessus.

Pour finir, avec un pinceau ou votre doigt, badigeonnez la pâte avec un mélange de jaune d’œuf et d’une cuillère à café d’eau, puis saupoudrer de cassonade.
Enfourner la tarte pour 45 min en surveillant que ça ne brûle pas pendant les 10 dernières minutes.

C’est l’heure du goûter.
Enjoy !

Nous avons fort heureusement terminé les christmas songs, et aussi terminé le premier film spécial post-Noël, Mary Poppins, un classique des classiques.
Les enfants demandent quand les cadeaux arrivent.
Nous leur expliquons que c’est uniquement un goûter inspiré de l’esprit de Noël, mais qu’à aucun moment ils ne vont recevoir des cadeaux, ou même apercevoir le Père-Noël.

N°1 commence par vouloir goûter son Apple pie, version damier. Au début il mange sans caramel beurre salé puis finit par vouloir imiter son père et se laisse tenter par la gourmandise.
N°2 attaque sa création, elle ne souhaite pas partager.
Je sers donc une grosse part à Mon Mari, avec glace à la vanille et caramel beurre salée, un silence lourd de gourmandise envahit la pièce.

Chut, c’est l’heure du teatime de Noël, gourmand !
J’en connais qui ne vont pas diner ce soir … aller dernier film, L’étrange Noël de Mr Jack de Tim Burton !

Je vous souhaite à tous une bonne année gourmande !

Cette entrée a été publiée le 12 janvier 2015 à 8 h 00 min. Elle est classée dans A table ! et taguée , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , . Bookmarquez ce permalien. Suivre les commentaires de cet article par RSS.

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